Paula Teixeira: "Como prevenir toxinfeções alimentares no verão"

A sabedoria popular, na chegada da canícula, relacionava altas temperaturas com aumento de doenças e de mortalidade, muitas por diarreia. As ondas de calor eram associadas a surtos de doenças gastrointestinais, muitos, causados pelo consumo de alimentos contaminados com micróbios patogénicos — toxinfeções alimentares. Embora os avanços tecnológicos tenham mitigado riscos de segurança alimentar, os problemas persistem.

A proliferação de microrganismos em alimentos depende da temperatura a que os armazenamos. Para a gema de ovo ou cubos de melancia, por exemplo, o tempo necessário à duplicação de células de Salmonella é de cerca de 18 horas a 7ºC e meia hora a 25ºC. Donde, se num destes alimentos estiver presente Salmonella, em quatro horas não teremos grandes alterações se forem guardados a 7ºC, mas teremos 250 vezes mais células se forem guardados a 25ºC.

Nota: Este conteúdo é exclusivo dos assinantes do jornal Público de 9 de agosto de 2024.