Marta Wilton Vasconcelos: "As leguminosas também contam a nossa história"

Há alimentos que nos alimentam o corpo e outros que alimentam a memória. As leguminosas pertencem claramente a esta segunda categoria. Feijão, grão, favas, ervilhas, chícharos ou lentilhas não são apenas ingredientes da nossa cozinha: são vestígios vivos da história social, agrícola e cultural de Portugal.

Antes de serem redescobertas nos discursos contemporâneos sobre alimentação saudável e sustentabilidade, as leguminosas já estavam profundamente enraizadas na dieta quotidiana das populações portuguesas. Muito antes do nosso país existir como entidade política, eram cultivadas e consumidas no território que hoje habitamos. Durante séculos, acompanhando os cereais, estruturaram a base vegetal da alimentação, sobretudo no mundo rural, onde a carne era escassa e socialmente prestigiada.

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