Investigadores querem tornar croissant mais saudável

Foi você que pediu um croissant saudável!? Os investigadores do Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica no Porto e a empresa de panificação Celeste Actual SA, querem satisfazer o pedido e para isso trabalham. NutriSafeLab é um projeto conjunto desta parceria Universidade-Empresa.

O projeto arrancou em janeiro de 2021 e tem a duração de 30 meses. O objetivo dos investigadores é melhorar o perfil nutricional e funcional dos produtos de pastelaria e panificação, através do desenvolvimento de uma linha de produtos onde conservantes, aromas e corantes sintéticos sejam substituídos por alternativas naturais, sempre que possível, multifuncionais.

É aqui que entra o croissant, o célebre pastel em massa folhada ou brioche com nome francês, mas que terá sido inventado na Áustria. “Espera-se entre os vários produtos inovadores a desenvolver novos tipo de massa “Healthyfat”, que inclui a massa folhada, que darão naturalmente origem a diversos produtos de pastelaria doce e salgada onde naturalmente se incluem os croissants”, revela Manuela Pintado, investigadora e diretora do Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa no Porto, ao JE Universidades.

Nota: Pode ler o artigo na íntegra na edição impressa do Jornal Económico de 12 de novembro de 2021.